Ce curry de légumes aux pois chiches est une recette savoureuse et réconfortante pour les régimes végétarien et végétalien. Riche en protéines végétales et en fibres, il vous apportera les nutriments essentiels pour vous sentir rassasié et satisfait. Servez-le avec du riz basmati complet ou du quinoa pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 courgette
1 poivron rouge
1 aubergine
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
200 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre
Instructions
Épluchez et émincez l'oignon, l'ail et le gingembre. Lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en dés.
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile de coco. Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
Incorporez les légumes coupés en dés et les pois chiches égouttés. Mélangez bien pour les enrober de la pâte de curry.
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez la coriandre fraîche hachée juste avant de servir.