Cette salade de quinoa aux légumes et poulet grillé est une option saine et savoureuse pour un déjeuner ou un dîner léger dans le cadre d’un régime hypocalorique. Vous pouvez également la personnaliser avec d’autres légumes de saison ou des herbes fraîches de votre choix.
Ingrédients
• 150 g de quinoa
• 200 g de filet de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 courgette
• 100 g de tomates cerises
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un citron
• Sel et poivre
• Persil frais haché (facultatif)
Instructions
1. Rincez le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis ajoutez le quinoa. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, coupez les filets de poulet en fines lanières. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir.
3. Lavez et coupez les poivrons en petits dés, la courgette en demi-rondelles et les tomates cerises en deux. Émincez finement l'oignon rouge et hachez les gousses d'ail.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes coupés, l'oignon rouge et l'ail.
5. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive restante, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa et légumes, puis mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
6. Disposez les morceaux de poulet grillé sur la salade et garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
7. Servez la salade de quinoa aux légumes et poulet grillé immédiatement, ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.