Cette omelette aux légumes et fromage de chèvre est une option savoureuse et nutritive pour un déjeuner ou un dîner léger dans le cadre d’un régime pauvre en glucides. Vous pouvez également varier les légumes et les fromages selon vos goûts et les saisons.
Ingrédients
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 100 g de fromage de chèvre
• Sel et poivre
• Persil frais haché pour garnir (facultatif)
Instructions
1. Battez les œufs dans un bol avec une fourchette. Assaisonnez de sel et de poivre, selon vos goûts. Réservez.
2. Pelez et émincez finement l'oignon. Lavez et coupez le poivron rouge et la courgette en petits dés.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron rouge et la courgette, et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Versez les œufs battus dans la poêle, sur les légumes. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que l'omelette soit presque complètement prise.
5. Émiettez le fromage de chèvre sur l'omelette et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre légèrement.
6. À l'aide d'une spatule, pliez délicatement l'omelette en deux et faites-la glisser sur une assiette. Garnissez l'omelette aux légumes et fromage de chèvre de persil frais haché, si vous le souhaitez, et servez-la bien chaude.