Cette salade grecque au quinoa est une option savoureuse et nutritive pour un déjeuner ou un dîner équilibré dans le cadre d’un régime méditerranéen. Vous pouvez également ajouter des noix, des graines ou des légumes grillés pour encore plus de saveurs et de nutriments.
Ingrédients
• 150 g de quinoa
• 200 g de tomates cerises
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 oignon rouge
• 100 g d'olives Kalamata dénoyautées
• 200 g de feta
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre
• Persil frais haché pour garnir (facultatif)
Instructions
1. Rincez le quinoa et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux, le concombre en rondelles, le poivron vert et l'oignon rouge en fines lamelles.
3. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les tomates cerises, le concombre, le poivron vert, l'oignon rouge et les olives Kalamata.
4. Coupez la feta en dés et ajoutez-la à la salade.
5. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez de sel et de poivre, selon vos goûts.
6. Arrosez la salade grecque au quinoa avec la vinaigrette et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
7. Garnissez la salade de persil frais haché, si vous le souhaitez. Servez-la bien fraîche ou à température ambiante.