Cette salade de poulet grillé et avocat est une option savoureuse et nutritive pour un déjeuner ou un dîner léger dans le cadre d’un régime paléo. Vous pouvez également varier les légumes et les protéines selon vos goûts et les saisons.
Ingrédients
• 2 filets de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 avocat
• 100 g de jeunes pousses d'épinards
• 10 tomates cerises
• 1 oignon rouge
• Jus de citron
• Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel et poivre
Instructions
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre, puis faites-les griller pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez-les refroidir légèrement avant de les couper en tranches.
2. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis coupez la chair en fines lamelles. Arrosez les lamelles d'avocat de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
3. Lavez les jeunes pousses d'épinards et les tomates cerises. Coupez les tomates en deux et émincez finement l'oignon rouge.
4. Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses d'épinards, les tomates cerises, l'oignon rouge, les tranches d'avocat et les tranches de poulet grillé.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol.
6. Arrosez la salade de poulet grillé et avocat avec la vinaigrette et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
7. Servez la salade bien fraîche ou à température ambiante.